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    酒鬼酒首發定義“馥郁香”,第11個國標香型正式生效

    時間:2022-04-03 10:00   



      4月1日起,《白酒質量要求第11部分:馥郁香型白酒》推薦性國家標準正式實施,標志著馥郁香型正式成為第11個國標香型。該國標由中糧酒業酒鬼酒股份有限公司、中國食品發酵工業研究院、中糧營養健康研究院等起草編制,自2005年馥郁香型工藝通過國家鑒定和認證起,共歷時16年制定完成。


      不斷創新以順應消費升級需求,中糧作為國內領先的農糧食品企業,持續完善產業布局,旗下福臨門、長城葡萄酒、家佳康、中茶、酒鬼酒等品牌不斷改進技術,持續推出適應市場的創新性產品,致力于滿足人民美好生活的需要。




      馥郁源于秉承基礎上的創新,酒鬼酒在秉承湘西傳統小曲酒生產工藝的基礎上,吸納傳統大曲酒生產工藝之精髓,形成將兩者工藝巧妙融合而成的獨特技藝,即“523工藝”:五種糧食;兩種曲;三香口感。


      馥郁香是國內首個采用“雙曲接力發酵”的白酒香型。其糧醅清蒸清燒,經小曲糖化,賦予了酒體獨特的“清爽、蜜甜”風格;中高溫大曲制備工藝及中高溫大曲續茬發酵,賦予了酒體醬香和濃香風格。形成馥郁香“前濃、中清、后醬”一口三香和諧共生、99種獨特風味物質層次豐富的口感特色。


      不同香型的白酒具有不同的風味,很重要的原因在于不同的微生物參與了發酵過程。它們的種類和數量決定了白酒的質量和產量,是白酒風味物質的締造者。


      小曲是酒鬼酒馥郁香中清香、蜜香的主要來源。酒鬼酒聯合中糧營養健康研究院突破馥郁香型白酒傳統生產工藝存在的部分技術壁壘,定向篩選功能菌株米根霉BC70107(專利保藏號CGMCC 20247)應用于小曲圓盤制曲中,出酒優質品率較傳統工藝顯著提升。





      米根霉BC70107制備小曲,克服了傳統麩曲菌株組成復雜、香氣不好、糖化力不夠高等問題,為酒體的風味帶來了有益補充。針對糧香、蜜香、酯香、曲香等風味維度,根據強度大小進行了感官評價,實驗結果得出用米根霉BC70107釀制的酒蜜香味非常突出。




      酒鬼酒獨特的馥郁香也得益于湘西獨特的自然環境。湘西地處全國罕見的“三個自然帶”,聚集了氣候適宜的微生物“發酵帶”、植物群落的“亞麻酸帶”、土壤中的“富硒帶”三帶。酒鬼酒聯合中糧營養健康研究院研究發現,酒鬼酒生態中廣泛富含硒、鍶等微量元素,這些微量元素不僅有助于釀酒微生物繁衍,也對人體健康有益。天地賦予了酒鬼酒得天獨厚的釀酒資源,是酒鬼酒打造“馥郁香型白酒核心產區”的先天之本。




      酒鬼酒聯合中糧營養健康研究院利用行業先進的“風味組學與感官組學研究”,構建酒鬼酒產品個性化、特色化和差異化的科學表達體系,首次發現馥郁香型白酒獨有風味物質99種及功能物質9種,印證了馥郁香馥郁的風味特點,并繪制馥郁香特色風味輪,通過簡單但又科學的方式和消費者進行有效溝通。



      引領行業發展,推動行業轉型,中糧集團將通過創新提升中糧品牌的競爭力、引領力和影響力,講好中國品牌故事,弘揚中華優秀文化,助力高質量發展。






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